Barolo Paiagallo

Il Barolo “Paiagallo” di Giovanni Canonica è un vino raro e profondamente artigianale, proveniente da una piccola parcella collinare nel cuore del comune di Barolo. La produzione è limitatissima e segue metodi tradizionali: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna chiarifica né filtrazione, affinamento in botti grandi di rovere. È un Barolo puro, integro, che riflette con intensità il carattere del cru e la mano discreta del vignaiolo.

Alla vista è granato brillante. Il profilo olfattivo è complesso e profondo: si alternano rosa appassita, ciliegia sotto spirito, radici, spezie orientali, e un fondo etereo e balsamico che evolve con l’ossigenazione. In bocca è fresco e austero, con tannini fitti ma eleganti, struttura slanciata e un finale sapido e persistente, ancora in divenire.

Vino per appassionati e intenditori, da attendere con pazienza: Canonica firma uno dei Barolo più puri e identitari del panorama langarolo.